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首页  »  曹妃甸城事  »  曹妃甸吃货们:螃蟹做法10种大集合!不要光用水煮啦!

摘要: 曹妃甸城事\x0a曝光/商务合作/广告投放: 13363246722(微信同号)

对于一个标准的吃货,在这个到处是美食的地方,我们怎么能不由所有表示呢?螃蟹的大量上市,导致了螃蟹市场供不应求,这就是一个到处是吃货的世界“九月秋风起,螃蟹满地爬”。转眼又到了螃蟹大军“横行霸道”的季节!香辣蟹、清蒸蟹、蟹黄包、花蟹粥……各种美食的诱惑,你还hold住吗?

清蒸螃蟹

做法:

①将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。

②蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。

③大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。

④螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。

特色:清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且营养丰富哦!


香辣炒蟹

原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

做法:

①活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

②锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

③锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

特色:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。


葱油蟹

做法:

①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟;

②蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段;

③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

特色:葱段的香气浸入肥美的螃蟹中,那滋味光想想就口水流。


秘籍蟹

材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐

做法:

①先把蟹处理干净,切成4~6块。

②起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

③把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

④把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

秘诀:

①槐盐时五香粉和盐的混合物

②蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。


豉汁蟹

材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱

调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量

做法:

①把蟹处理干净,切成六块。

②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

③把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。


起司焗蟹

材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

做法:

①先把蟹处理干净切成六块。

②起油锅,将蟹过油后捞起备用。

③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。

④将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。


咖喱花蟹

材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

调味料:

①盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

②盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法:

①花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

②洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

③起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。


螃蟹冬粉煲

材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

调味料:

①盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

②盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙

做法:

①蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用

②将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

③起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。


蒜蓉豆豉美味蟹

原料:蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙

做法:

①将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

②下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

③加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。

④最后加入芡汁,煮至汁浓即成。


蟹镶橙

浙江杭州传统名菜。创于南宋,流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓。

原料:净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

制法:

①将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;

②猪肥膘肉汆熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;

③酱酿好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。

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