8道蒸菜,好吃,易做!你不学,就落后了!

10-12 05:32 首页 北京美食大全

腐竹粉丝蒸




?食材明细:腐竹、粉丝、肉末各适量配料:蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量


?制作步骤:

1、粉丝放水里浸泡至软


2、腐竹放温水浸泡至软


3、猪肉剁末,蒜切末、姜切小段


4、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟左右使其入味


5、碗内先排入泡好的粉丝,再在上面铺上腐竹


6、在腐竹上面排上腌制好的肉末


7、肉末上洒满蒜末


8、再加上剁椒


9、淋上生抽


10、冷水上锅,大火开后再蒸上15分钟,蒸熟后取出,洒上葱花即可


南瓜蒸鸡肉



?食材明细: 鸡腿一只 小南瓜一个 青豆适量 蒜五瓣 香葱两根 姜一小块 盐一茶匙 蚝油半汤匙 黑胡椒一茶匙 番茄酱半汤匙 淀粉两茶匙


?制作步骤:

1、南瓜切开掏空。(可以直接切圆形)。


2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。


3、鸡肉,青豆,蒜切小块,姜末,葱末,蚝油,番茄酱,黑胡椒,盐,淀粉,食用油一汤匙,混合腌20分钟。


4、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。


蒜茸丝瓜鲜虾蛊




?食材明细:红剁椒1匙、蒜4瓣、蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙


?制作步骤:

1、丝瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成丝瓜盅。


2、将基围虾剪去头挑去沙线,剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节,再将背部剪开一个洞,将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。


3、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。


4、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油,再加小半匙糖,最后倒入一点食用油拌匀。


5、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。


6、 蒸锅里水沸腾后,将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸,大火3--5分钟关火,再焖1分钟即可出锅,最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可


油淋丝瓜鸡




?食材明细:丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个 盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜


?制作步骤:

1、丝瓜洗净,去皮,切成段后加少许盐腌制5分钟。


2、鸡腿剔去骨头备用;青、红椒洗净去蒂和籽切成丝;葱、姜、蒜切成末备用。


3、锅中倒入热水,加料酒、盐、姜片、葱,烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。


4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。


5、取一小碗,放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀,做成调味汁,浇在鸡肉和丝瓜上。


6、放入锅中大火蒸5分钟,出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝。


7、香油烧热,放入花椒炸香,淋在菜上即可。


创意新派菜:祈福喜虾




?食材明细:虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙,香菜末少许、小碗(我用的蛋挞模,或根据现有工具选择)调料:姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙


?制作步骤:

1、虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。


2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。


3、将虾分别贴放于挞模内,铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印。


4、打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末,放入蒸笼内。


5、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下。


6、高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油。


7、开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可。


口味清淡的:清蒸狮子头



所需时间一小时。


食材明细:五花肉、莲藕、葱、姜


?制作步骤:

1、把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁。


2、把瘦肉切成小丁, 剁成较细的肉糜。(满意程度的7分左右即可)


3、 加入切好的莲藕丁,剁至与肉基本融合。


4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。


5、 剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,顺同一方向搅拌均匀。


6、 缓缓加入水淀粉,边加边顺同一方向搅拌,加完以后继续搅拌5分钟左右。


7、依次做成兵乓球大小的肉丸。


8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里,中间稍微隔开。


9、 入开水锅蒸10分钟左右。(出锅原汤不要倒掉,撒上葱花即可食用)

 

豆豉姜汁蒸排骨



所需时间廿分钟


?食材明细: 排骨500克, 豆豉30克, 蒜头4瓣, 姜30克, 酱油1勺, 食用油1勺, 生粉1勺


?制作步骤:

1、 豆豉洗干净,沥干水分,并切碎。

2、 姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状。

3、 把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀。

4、排骨洗干净,沥干水分, 加入1勺生粉。

5、 再加入混合均匀的调料, 搅拌均匀。

6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟, 蒸至全熟即可上桌。

7、 蒸好的排骨鲜美,嫩滑, 排骨汁捞饭非常开胃。


花蛤蒸蛋



所需时间半小时


食材明细: 柴鸡蛋2-3枚 花蛤少许 白开水适量 盐适量 香油适量 生抽适量


?制作步骤:

1、花蛤少许,提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙,用刷子将壳涮洗干净。


2、花蛤入沸水锅中汆烫至壳开,捞出沥干水。


3、花蛤用剪刀取尖、贝部分,剩余丢弃。


4、柴鸡蛋2-3枚,鸡蛋磕开加入少许盐打散, 打匀之后过筛去掉蛋液泡沫。


5、加入鸡蛋液两倍的白开水或温水,放入花蛤肉搅匀。


6、盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼,冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可,根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎。




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