南京这个阿姨坚持13年手工炒栗子,招牌福建锥栗就是糯香甜

摘要: 就是喜欢这种返璞归真的感觉

没有名字,没有门头,吴阿姨的炒栗摊子这13年以来就一直藏在来凤小区里,来的几乎都是老主顾。

二十五分钟炒一锅,纯手工,刚炒出一锅,马上就被等候的客人买走了。

吴阿姨招牌的是福建锥栗锥栗的外形和南京市面上的很多栗子都不同,产于福建建瓯市,个头不大,顶部成锥,形似陀螺,以“糯、甜、香”出名。

因为有朋友在福建帮她组织货源,所以一直是以锥栗作为主打。当然普通的栗子也有。

还有云南甘栗

13年来,吴阿姨每天凌晨三点半就起床,准备糖稀、然后再去拿货,一般九点多在来凤小区二号门里开始出摊,一直到晚上九十点,基本都是她一个人在忙。

焖栗子的时候划生栗子

虽然很辛苦,但是吴阿姨在对待炒栗子这件事上是一丝不苟。坏的先挑一遍,然后每个栗子上划一道口子,炒过之后会开口,方便客人剥。

每天一百多斤栗子,全部是手工炒,一口大锅,里面是大颗粒的砂石,炒得滚烫,栗子先埋在砂石里焖几分钟,然后开始炒。一锅五斤,大概要炒二十五分钟左右。

在炒的时候,吴阿姨还要把那些不怎么开口的检查一下,如果有问题就丢掉,保证客人吃到的每一颗栗子都是好的。

小编在等栗子的时候不断有老客过来,知道产量有限,很多都是预约好了时间再来拿。

默默等待的老客

黄澄澄的栗子在黑色砂石和阳光下散发着光芒。

吴阿姨的栗子常规做法是糖炒,栗子炒熟之后再裹一层糖稀。糖稀也是自己熬的,用白砂糖和蜂蜜,当然,如果不喜欢甜的可以事先说好不裹糖稀。


其实南京之前街头就有这种糖炒栗子,但经常会小煤渣卡进壳里,吃的时候很容易牙齿“中招”。但吴阿姨的栗子剥出来就是黄澄澄的栗子肉,不沾一点杂质,关键还有一点,特别好剥。

栗子炒得干香,几乎没有水份,所以栗子入口并没有那么粉糯,但是锥栗它的甜度和香度都很出色。糖稀也基本都是融于栗子壳表面,对栗子肉的甜度没有太大影响。

壳子上有淡淡的甜香,也可以像吃瓜子一样嘬一下。

因为全部都是吴阿姨一个人忙,所以产量极其有限,速度也较慢。但也正因为这种纯手工操作特别吸引人。如果有兴趣去买的话,对阿姨要宽容一点多。

毕竟,这样一份精挑细选的手工糖炒栗子,值得等待。








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