【生鲜实操】卖场肉类陈列与销售:注意营业期间的三时段陈列法

11-16 06:02 首页 超市周刊



  肉类的陈列是为销售做准备工作,为方便顾客购物,肉类的陈列要放在易拿、易看、易选择的地方。整齐而美观的陈列,更能吸引顾客,提高顾客购买欲望,增加销售,减少商品损耗。可见肉类陈列对于销售非常重要。


开店前要做好陈列的准备工作


  1.为迎接第一批顾客到来,开店前肉类陈列量要丰满,排面要整齐,要检查排面上的肉类,如果有品质不好的肉类应及时处理,包括肉类是否发生变质,包装是否完整,标示是否完整明确,肉汁或血水是否渗出等。


  2.商品种类要丰富,以便利性、多样性、变化性为原则。


  3.冷藏肉类陈列时单品要以单层,纵向为陈列原则,避免肉类重叠而影响冷气之对流及挤压造成变形。


  4.卧柜陈列肉类时不得超出安全陈列线。


  5.肉类的标识要面向顾客,使顾客容易了解肉类的包装日期、单价、售价及重量。


  6.陈列时每一单品要用分隔板隔开,以明确种类,方便顾客挑选。


  7.牛/羊/猪/鸡/鸭/内脏等肉类,要单独陈列一区域;系列肉类要陈列在一起。


  8.为突出肉色,展示柜的照明是适于用能发出浅红色灯光的灯管衬托肉类。棚板也可以铺上红色万通板,并经常擦拭干净。


  9.生、熟肉类必须分开存放,以避免互相污染细菌,造成肉类变质较快。随时检查品质,如有变色、变味及时挑出处理。


  10.肉类陈列时尽量以同样品质的肉陈列在一起。不同品质的肉类带菌多少也不一样,不良肉类和正常肉类放在一起,正常肉类变质速度就会加快。



营业中肉类陈列应注意事项


  1.要定时检查冷柜温度并记录。冷藏柜温度要控制在-1℃到3℃;冷冻卧柜一般在-18℃以下。如发现温度差异较大,又不是除霜时间,及时通知相关人员查看结果,视情况将肉类收回冷库,避免损耗。


  2.经常整理排面,始终保持排面整齐,并将肉类随时向前移动,避免前排有空隙以及及时补充货源。


  3.补货时新品要置于排面的后排,肉类放在排面前面,以维持先进先出的原则。


  4.包装不良品应立即换包装,在顾客挑选当中,肉类会遭到挤压出血水或保鲜膜脱落,都应立即处理。


  5.段陈列肉类。


  通常开店时陈列品面要充足,陈列数量要达到当日总销售量的40%-50%,叫做一次开店。中午时补货量为一天销售量的40%,叫做二次开店。傍晚时补货量为一天销售量的6%-20%,叫做三次开店。如果一天可做10万元业绩,那么开店时补货量要达到4-5万,中午要达到4万,傍晚要达到0.6-1.2万元。


  6.立式冷藏柜陈列肉类时应注意陈列顺序。


  通常立柜上段为小盒包装或畅销的肉类,中段通常是季节性商品,下段通常为体积大或大包装的肉类。



营业结束后肉类陈列应注意事项


  1.冷冻卧柜要加上盖板,以防止冷气外流、温度上升而造成肉类变质。冷藏卧柜里的肉类要收回冷库保鲜。


  2.肉类收回时,要用五段车或八段车盛装,避免肉类挤压在一起而造成肉类变质。家禽类收回后要拆包装敷冰保鲜。


  3.用温水对冷柜清洁卫生,清除血水、肉屑等。


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编辑:东风  执行主编:刘朝龙

来源:龙商网&《超市周刊》


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